什么?!我们惯用的煮米饭方法,让你吃进了最多的砒霜成分?

发表于 讨论求助 2021-09-14 11:24:02

话说,中国作为一个以水稻为主要种植物的农业大国,米饭,绝对是中国人餐桌上重要的主食之一!



什么蛋炒饭啦、盖浇饭、黄焖鸡米饭啦…

咱们中国人简直不要太爱吃米饭哦!

可是…

爱吃米饭的你们

真的,会煮米饭吗? 


BBC的节目《相信我,我是医生》请专家探讨了对食物的安全疑虑。

来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。


✦第一种煮饭方式是,两杯水煮一杯米,把水与米留在锅里,直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。


✦第二种是,五杯水煮一杯米,米饭煮好后,把多余的水分倒掉。


✦第三种是,把一杯米用水浸泡过夜,到第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。

这一实验得出的结果十分惊人。

✦第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多。

✦相比之下,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%。

而最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。

米饭中之所以会残留砷,并不是什么毒大米,也不是什么残留农药,而是在种植过程中,就已经渗入进水稻里的砷。

砷的合成物几乎都有毒,其中最有名的就是剧毒“砒霜”。而砷本身还分为有机砷和无机砷。

相比之下,无机砷摄入过量,会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。

大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,这样使砷容易进入大米。

以中国人广泛食用米饭的程度来看,大米是砷进入人体的主要渠道。


大米中有那么多砷,那米饭还能吃么?

答案是可以。



世卫组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人,每天摄入量不超过0.12毫克。

因为大米是中国人的主食,中国制定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。考虑到人们一天很难吃到超过800克大米,这个标准还是比较合理的,大家也无需过度紧张。在大米食用量不大的欧美地区,就没有对此作出规定。


怎样能减少大米中的砷?

1)彻底冲洗干净;

2)煮饭和煮粥时多加一些水:美国消费者报告建议使用水和米6:1的比例来烹饪米饭,煮完后倒去多余的水。


通过洗米和使用更多的水来煮饭,可以除去大米中30%的无机砷;

即使是多次淘洗,也不会损坏大米中的营养成分。

其实,很多食品中,或多或少的都含有砷元素。所以,人体不可避免的会摄入砷。大家唯一能做的,就是尽量让自己身体里的砷含量越少越好。



马哈尔格教授还强调了几点:

有机种植对大米的砷含量没有任何影响;

仙贝之类的米饼或爆米花中,砷含量比米饭还高;

不少父母会选择米糊或是米浆,作为婴儿的固体食物。而米浆的砷含量,远远超过饮用水中砷安全含量的标准,也超过成人吃的米饭中砷含量。




不要被吓傻了!“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米,而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米。我们只要保持均衡饮食,清洗大米时多注意即可。

发表